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珠海饮食

    珠海位于广东,其菜肴风格依旧以粤菜为主,同时还兼具其他风味与特色。珠海水域广阔,水产资源丰富,淡水、海水养殖条件优越,故而水产十分丰富。

    珠海的酒楼食肆遍布大街小巷,仅在酒店内附设的餐厅就有餐位二万余张。珠海的美食集九州佳肴,融四海美味,兼收并蓄博采众长。生猛海鲜,仿古盛馔,风味小食乃至海外餐饮的多品类犹如群芳竞艳,使这里成为饮食文化的“百花园”。菜品原料广,花色多,样式新,极富南国风味,著名的有珠海惹味乳鸽皇、烧猪、孔雀鲍鱼、银坑叠石蚝、白藤湖粉藕等。

>>清蒸鲩鱼:将鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。

>>烧禾虫:烧禾虫是一道著名的粤菜,质软味香,营养丰富,是许多广东人喜爱的珍馐。禾虫学名叫“疣吻沙蚕”,产于珠江三角洲,它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣,可是它的脚比蜈蚣的脚还要多,更有趣的是它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色,不过煮熟后就呈蛋黄色了。它身体虽小,却含有丰富的蛋白质,味道清香鲜美,嫩滑可口,还具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。

>>蚝:蚝是一种肉质鲜美、营养丰富的海鲜,每年11月至次4月是吃蚝的最好季节,在珠海,蚝的烹饪方法有很多,主要有酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等等。到珠海一定要吃蚝,吃的时候最好再喝上一点红葡萄酒,就更是锦上添花,对健康也大有裨益。

>>珠海膏蟹:是肉肥膏厚,味腻香而无腥臭。尤其是南水、淇澳螃蟹闻名遐尔。

>>南屏脆肉鲩:这是用特殊方法配养出来鲩鱼,肉质脆而爽口,因产于南屏而出名。

>>白藤水鸭:产于水鸭食料丰美的白藤湖。滋味清鲜,补而不燥,是一种很受顾客欢迎的野禽。

>>乾务软骨鲮:产于乾务水库的蒲竹坑一带,形似普通鲮鱼,但鱼身光滑,胸部一凹痕,煮熟后其骨透明,乳白色,食之如粉丝,鱼肉鲜嫩美味。

>>白蕉禾虫:禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤均可,味道鲜美,富含蛋白质,是一种风味独特的食品。

>>黄金风善:斗门县沿海江河皆有出产,尤以黄金附近河段产风善历史最长,数量最多,体肥肉嫩,畅销港澳。炒食清脆香爽,焖食胶滑甘甜。

>>对 虾:又称“大明虾”,是我国沿海重要的水产货源。珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间。对虾的烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品种精美点心,也可以炮制各种名菜鲜肴。

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